シャバシャバカレーのレシピ
2020年の春、夏、日本にいた間にドはまりしたカレーレシピがある。
「超旨辛調味料」という「ソースコ」の販売元が運営しているサイトによる、新橋のカレー店「ザ・カリ」風「シャバうまソースコビーフカレー」だ。外食がままならないときに再現レシピを探していて見つけたもの。詳しくはこちらを見て欲しい。
まとめて作って、昼食は、ほぼ毎日このカレーを食べていた。
ザ・カリの味が大好きだったけれど、正直、このレシピのカレーを連日食べていたら本物に似ているか分からなくなった。それくらい食べ過ぎた。(たぶん似ていない。本物のが酸味が少ない）
ロンドンでもつくる、限られた器具で
秋になってロンドンでこの味が恋しくなり、カレー作りを再開。本当に何食食べたか分からない（調べれば分かるけど）。
元のレシピでは、炒めた玉ねぎ、トマト、ニンニク、ショウガをフードプロセッサーにかけてから炒めることになっている。
ロンドンではフードプロセッサーが無かったので、玉ねぎ、ニンニク、ショウガはグレイザーですりおろしてから炒めた。トマトは適当にカットしてから入れた。
イギリスだからこそ手に入りやすい材料たち
ソースコもないけれど（日本でも最初はウスターソースと唐辛子を合わせて代用していた。ソースコは本当にソースが辛くなった感じで何にかけてもおいしい）、イギリスといえばウスターソース発祥の地である。味見してみたら日本のものとはまるで味が違った（たしか酸味が強く甘みがない感じ）けれど、砂糖を加えるなどすればいい。
このレシピでは、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、クローブ、ガラムマサラ、カルダモンといったスパイスを使う。
ロンドンのスーパーでは、どんなに大型店であっても、スパイスが一店で全種類そろうことは案外無いけれど（とくに砕いたカルダモンとか。なくてホールのものを毎回皮をむいてつぶしていたこともあった）、イギリスでは日本より安くスパイスが買えるのがいい。インド系のスーパーだともっと安く買える。
特に試したいのがショートリブ
そして私が気に入っていた牛肉は、WAITROSEのショートリブ。骨付きタイプ477gで￡3.81だからレートがいいとかなり安い。
骨ギリギリのところでそいで、肉を切り、骨も入れて1時間半煮込む。
日本では牛のほね付き肉なんて、なかなか買えない。
いい出汁が出ていたはずだけれど、ブイヨン的なもの（OXOのビーフとか。日本のマギーブイヨンの方が美味しかったけども）も入れてコクを出すといい。
ただ、肉質は、ホロホロと柔らかくなって絶品のときとそうでないときがあった。そしてWAITROSEでも手に入る店とそうでない店があることをお伝えしておこう。
ちなみにイギリスでは、ショートリブはBBQで焼いて、最後に骨を外してサンドウィッチにするのが定番の食べ方だとか。
